Barolo Bricco Boschis 1970 Cavallotto
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バローロ・ブリッコ・ボスキス 1970 カヴァロット
《イタリア/ピエモンテ/赤/ネッビオーロ/フルボディ》
カスティリオーネ・ファレットを本拠地とするカヴァロット。1948年から5世代に渡る老舗生産者のひとつで、古典派バローロの造り手としてもつと有名。現在は、地元では偏屈呼ばわりされるジュゼッペ氏(誰かさんと同じだな)。カスティリオーネ・ファレットのブリッコ・ボスキスの丘の上部に位置し、アジェンダを囲むように自社畑が広がっています。
通常、バローロの畑は相続で細分化されますが、現在ジュゼッペが所有するブリッコ・ボスキスはモノポールとも呼べるカヴァロットの単独所有。がゆえに、有機栽培なども導入できたとジュゼッペは語ります。1948年には現在の醸造所が完成し、「カヴァロット」の名前でバローロの生産・販売を開始しましたが、1967年には「ブリッコ・ボスキス」の畑名が認められたそうです。
バローロの中心にあるブリッコ・ボスキスは地質的に2億3千年前に期限を持つ青色マールと粘土石灰の混醸土壌。栽培を担当するアルフィオは地質学者でもありバローロの地質を研究しているそうです。「バローロ」と「ラ・モッラ」はトルニアン期(700万年前)に起源を持ち、砂質と粘土石灰の混合土壌は比較的軽い土壌。セッラルンガとモンフォルテはランギアン期(1,300万年前)の土壌で、マンガンや鉄分が多く含まれる重たい土壌とのこと。そんなトルニアン期の新しい土壌と、ランギアン期の古い土壌がぶつかる場所がブリッコ・ボスキスとのこと。
収穫量は32hlから38hl/haと厳選されているように見えるが、これは樹齢の高さから自ずと収量が落ちることに由来する。
「お爺さんも父親も天の恵みである果実を切り捨てることに抵抗を感じている。
よってほとんど選果は行わない。」
農民として手塩にかけたブドウをグリーンハーベストによって無駄にはしたくないという思いがあるようだ。
グリーンハーベストを行うことで、確かに凝縮感を出すことはできるがそれはカヴァロットのスタイルではない。自生する雑草もある程度までは生やし、一定の高さまで育って初めて手作業で刈り取る。農薬も使用しないし、銅や硫黄以外の除草剤も使用しないが、そのまま畑を耕す事なく放置する不耕起栽培を実践している。
「人為的に凝縮させて現代の嗜好に合わせても意味がない。
カヴァロットのバローロの良さは色調が淡くても味わいに骨格があること。」
カヴァロットはバローロで最も早く有機栽培を導入したことでも知られているそうです。1960年代、農業の効率化が唱われ、農薬が全盛の頃でした。当時は有機栽培の畑は一カ所もなかった。トリノ大学とサン・ミケーレ研修所との共同研究で循環型農業を目指し、完全有機栽培を導入したとのこと。
思想の根底、ベースにあるのは「農民として」ということ。農民として自分たちの土地を健全に残してゆくことを考えての有機栽培の選択で、現在は除草剤は無論、殺虫剤、防カビ剤、ボルドー液も一切使用しないそうです。また、代換として使用されることの多い銅や硫黄も使用することはなく、海藻を感想させて水にとかしたものや、ヴィネガー、蜂蜜など。ベト病が発生しても、すべて天然の素材で対応しているそうです。
下草はある程度まで生やし、一定の高さまで育つと手作業で刈り取り、畑を耕すことなく放置しておく福岡正信が提唱した不耕起栽培を実践しています。
「畑を耕す必要もない。土壌が活性化すればミミズやバクテリアの活動で、
土壌は自然と酸素と窒素を得てバランスを取る。」
基本の「ブリッコ・ボスキス」はもちろん、ブリッコ・ボスキスの畑から収穫されうブドウのみで醸造されますが、東、南、西部。丘の上・中・下部で分けて収穫、醸造しアッサンブラージュすることで複雑さをバランスを得ています(大樽で36ヶ月)。
「バローロ・リゼルヴァ・サンジュゼッペ」もブリッコ・ボスキスの区画の一部。最も古い樹で樹齢は73年を超えます。絶対的な威厳を持ち、カスティリオーネ・ファレットらしさを最大限に発揮します。発酵と熟成はスラヴォニア産の大樽。熟成は60ヶ月以上でリゼルヴァを名乗ります。
今回ご紹介する「バローロ・リゼルヴァ・ヴィニョーロ」は1945年、1966年に植樹された1,56haの畑。ブリッコ・ボスキスのひとつ南の丘、南西部にありモンプリヴァートと同じ斜面で隣接する超優良畑のひとつ。土壌は石灰比率が高いながらも、粘土層の保湿に優れる畑でセッラルンガに近い個性を持ちます。発酵、熟成はスラヴォニア産の大樽で、60ヶ月以上の樽熟成を施しリゼルヴァを名乗ります。公式サイトのテクニカル情報は、天然酵母での発酵は20日から35日間。樽熟成はスラヴォニア産の大樽で48ヶ月から60ヶ月とのこと(近年のテクニカル情報です)。
さて‥状態は、この頃のカヴァロットのラベルデザインは、とても趣がありますね。これぞバローロというクラッシックなデザインはとてもかっこいい。古いALBEISAの共通瓶、ラベルには擦れや、汚れ、小キズなどありますが気にしない、気にしない。ビンテージの表記は肩部分に。全てのボトルにバックラベルも完備。キャップシールは販売本数中トップが赤のと黒の二種類ありますが、この頃ってキャップシールは複数種類あることもシバシバなので気にしない、気にしない。また、全てのボトルでキャップシールはくるくると周りますし、液面も揃って高い位置をキープしており液漏れはないはずです。液色はネッビオーロの古酒らしいオレンジがかった赤ですが、抜けたような赤ではありませんね。まだしっかり深みもあります。瓶底の凹みには澱が出ていますが、比較的澱の多いものもありますし、少なめのものもあります。一部は少し舞いますが、基本沈む澱となりますので、飲まれる前にはできればパニエでしっかり澱を落としてからがオヌヌメです。状態は問題ないですね。1970年は優良年ですよ。もちろん、飲み頃のピークのひとつやふたつは超えてるかと思います。休ませて澱を落としたらこれからのキノコのおいしい時期にぜひお楽しみ下さいね。ちなみに表記のアルコール度数は14度となります。
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