Chardonnay Dolomiti 2018 Pojer e Sandri
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希望小売価格 3,080円税込→ 通常特価 2,480円税込→ 特別価格 1,980円税込
輸入元担当さんに追加オーダー発注済ですが、まだ確定しておりません。23日は祝日ですので、24日の午前中には追加UPできると思います(23日はUPしません)ので、24日のAMにでも一度覗いてくださいね(はあと)。
※2021年9月24日(金曜日)11時半更新:36本追加UPしました。
※2021年9月25日(土曜日)19時更新:36本追加UPしました。
シャルドネ・ドロミティ 2018 ポイエール・エ・サンドリ
《イタリア/アルト・アディジェ/白/シャルドネ/辛口》
フィオレンティーノ・サンドリが1975年にトレンティーノに畑を購入。醸造家であるマリオ・ポイエルによってトレンティーノ・アルト・アディジェ州はファエド地区に設立されました。トレントの街の北、ボルツァーノの南、同じ谷沿いですね。当初は2haの畑とガレージに置かれた簡素な醸造設備でボトリングは(なぜかフリウリの)イエルマンで行われていたそうです。
「フェウドは特別な地だ。谷が多く日陰の土地が多いトレンティーノにおいて、
谷が大きく開けていてトスカーナと同等の日照量が確保できる。」
標高の高いフェウドの下に位置するサンミケーレ・ディ・アディジェ地区はトレンティーノ・アルト・アディジェで最も気温が高いことで知られています。さらに暑い夏場にはガルーダ湖からの冷涼な風邪がファエドの谷に吹き込み、ブドウを健康を保ちます。これで暑さに弱いノジオラなどの品種が香味成分を落とさない理由だとか。
この地域の土壌は2億5000万年前のアフリカで起こった噴火で断層が縦に隆起した珍しい土壌で氷山に押し出された石灰岩が主体の堆積土壌と、モレフィドと呼ばれる火山岩と粘土の重たい土壌が主体ながら、標高の差異によって様々な品種に適しているとも言えるし、それを選ぶ必要もあるそうです。
現在は6つの村にまたがって細かく畑を所有し、各畑の個性に合わせた品種を選定、栽培し、ブレンドすることでバランスを保っているそうだ。
醸造も独自の考えがあるようです。収穫したブドウは発酵させる前に約6度の冷蔵庫で冷やして一晩置く。この作業は、薬剤をほとんど使わずに育てた健康なブドウには必ず存在する虫を除去する為のもので、果実内に忍び込んでいるハサミムシ(特にピノ・ノワール)は冷気に弱く、冷蔵庫内で冷えた果実から外に這い出して冷蔵庫内で死滅するのだとか。
さらに、ジャグジーのような装置を使い、クエン酸を1%加えた水でブドウを洗うそうです。クエン酸は硫黄と銅を落としてくれるそうです。その際に野生酵母も半分ほどは落ちてしまいますが、雑菌も落とす事によりキレイになったブドウは数時間後には収穫時の1.5倍まで酵母が復活するのだとか。硫黄や銅は菌類に働くために酵母の動きさえも弱めてしまう。この洗浄の作業で逆に野生酵母を増やすことができ、発酵を誘発するためにスターターと呼ばれる培養酵母すら使用せずに済むそうです。
そんなポイエール・エ・サンドリは、他のトレンティーノ・アルト・アディジェ地区の生産者や協同組合同様に、その細かな環境の違いから様々なブドウ品種も栽培。クラッシックラインは単一品種が主体でそれらの個性を、リゼルヴァクラスは混醸モノも生産しています。
今回ご紹介するのはクラッシックライン(エントリークラス)からシャルドネ・ドロミティ。"Pianezzi""Coveli""Molini""Palai"という4つの畑は350mから750m超のバラエティに富む標高。いずれの畑も石灰岩が豊富でミネラルが多く、表土から1mも掘ると黄色い粘土質があるという土壌だそうです。その標高差も踏まえた様々な環境で栽培されるシャルドネがブレンドされているようです。醸造はこの地らしくステン仕上げとなります。
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